El chef nacional
Nicolás Tapia es quien está detrás de
Yumcha, una propuesta gastronómica única en Chile y que en poco tiempo se ha transformado en
un verdadero fenómeno, gracias a que fue incluido dentro de los Latam 50Best Restaurants y su novedosa idea de maridar exquisitas elaboraciones en base a pescados de la costa chilena con té como protagonista principal.
Un restaurant que
se gesta en 2019 luego de un viaje realizado por Tapia por algunas regiones de China, como Sechuán y Cantón y que tuvo como propósito descubrir y aprender lo que más pudiese sobre la antigua bebida que cuenta con millones de adeptos en el mundo. De hecho,
“Yumcha” es una tradición que
significa juntarse en grupo a compartir comida y tomar té.
Aceptamos la invitación y fuimos a conocer el espacio ubicado en un sector apacible de la comuna de Providencia, en calle
La Herradura #2722, donde pudimos conversar con su chef y equipo de trabajo, ser testigos de su
cocina pescetariana, abierta a los comensales y experimentar los sabores y aromas que se conjugan en un ambiente tan cálido como sofisticado.
El menú degustación de 10 tiempos que nos ofreció Nicolás consistió en 8 platos calientes y 2 postres. De los cuales me gustaría destacar la
albacora en escabeche con rábano daikon y un mix de hierbas verdes aromáticas, acompañada de una salsa tradicional de la cocina de Sechuán en base a una soya dulce y un aceite rojo picante. Una preparación bien montada y atractiva visualmente, sumado a la agradable textura del pescado y la mezcla con la salsa que logró un final en boca suave.
¿Para maridar? Nos presentaron un té de rooibos de Sudáfrica con varias notas a tierra, a frutos rojos y con un dulzor natural, muy similar a la rosa mosqueta.
El segundo platillo que llamó mi atención y que recomendaría, es la
corvina a la brasa con kale al wok frito y trigo mote, acompañada de una salsa ponzu tradicional en base a sake, pero que en esta oportunidad fue con una leche de arroz que se prepara en el restaurant. ¿El maridaje? Té genmaicha japonés, con bastantes notas a cereales, muy parecido al clásico natur que consumíamos en la infancia, ya sea como snack o mezclado con leche. La conjunción de estas dos elaboraciones perfectamente logradas hizo un match ideal para una experiencia satisfactoria.
El menú degustación también incluyó las siguientes preparaciones:
Chochas topinambur con limón fermentado y tomillo; Jaiba Mora con manzana, rúcula y luche; Espárragos acompañados por choritos, radicchio y nori; Hongos con róbalo y sésamo; Langostino, tteokbokki, doubanjiang y pimentón asado; Congrio, repollo chino y pimienta de Sechuán; además de exquisitos postres como Granada, castaña y pimienta de Sechuán y Almendras.
Sin dudas, Yumcha es un lugar digno de visitar. Su
novedosa propuesta gastronómica de la mano de Nicolás Tapia y su diciplinado equipo de trabajo, entregan elementos suficientes como para sentarse en uno de los dos salones disponibles y dejarse sorprender con
una cocina de alto nivel y comprometida con la utilización de productos locales y extraídos de la costa chilena.
La Herradura #2722, Providencia, Santiago
Horario de apertura: martes a sábado, 18:30 a 21:00 horas
Texto:
Álvaro Bustos B.
Fotos:
@lamediafoto
