Tera,
que en japonés quiere decir Templo Budista, es un restaurant ubicado en Los Leones #229, Providencia y que nace de la inquietud y el conocimiento del joven chef oriundo de Santa Cruz,
Pablo González,
quien ha querido plasmar en su carta, una cocina creativa e innovadora, con platillos que viajan desde tiraditos, ceviches o tartar, hasta elaboraciones preparadas al wok con verduras asadas o las papas fritas caseras con queso parmesano rallado y mayo trufada. Todo un descubrimiento.
Nos dimos una vuelta por este nuevo espacio y conversamos con quien elaboró esta propuesta vanguardista que ofrece una
fusión de técnicas de la cocina asiática y mediterránea, pero con la utilización de productos ciento por ciento chilenos como pescado, mariscos, ají cacho de cabra o encurtidos. Acá los métodos utilizados y las texturas logradas en cada preparación, dan cuenta de oficio y pasión.
Te recomiendo pedir uno de los favoritos de la gente, el
Tiradito Seúl, con láminas de trucha, palta sopleteada, caviar, un suave chutney de cebolla morada y pimentón, además de un sabroso kimchi de ají fermentado y que luego queda convertido en una leche de tigre. ¿El resultado? Un platillo perfectamente montado y apetitoso al paladar.
Los Arancini es otro de los entrantes que puedes probar en Tera Restaurant, con bolitas fritas de risotto elaborados con cerveza nacional en reemplazo de vino blanco, montados en una emulsión de ají amarillo, mayonesa de albahaca en la parte superior y coronado con una flor de ajo comestible que también funciona como decoración.
Otro infaltable en la carta del cocinero, es
El Tiradito de Corvina, con láminas de corvina fresca, una emulsión de albahaca, leche de tigre con cilantro y colgantes de yuca que dan crocancia a la preparación, a lo cual se suma aceite de trufa que aporta un aroma terroso e intenso al pescado.
En cuanto a los líquidos, el local aún está a la espera de la patente de alcoholes, sin embargo, tiene una interesante propuesta a cargo de la
bartender Aghata Tamayo, donde te sugiero pedir la Limonada de Coco o Cherry Lady, ambos cocteles sin alcohol, pero refrescantes y deliciosos.
Tera no grita con extravagancias, sino que susurra con precisión.
Aquí la cocina asiática se presenta como un ejercicio de equilibrio y creatividad, ideal para quienes valoran el riesgo bien calibrado y el sabor honesto. En definitiva, este espacio se convierte en una instancia, donde pasar a almorzar, se transforma en una experiencia que bien vale la pena prolongar.
Texto:
Álvaro Bustos B.
Fotos:
@lamediafoto
