El 20 de octubre del 2018 (para el día del cocinero) abrió sus puertas un especial restaurant ubicado en la comuna de Peñalolén Stgo, llamado Kütral, nombre que en mapudungun significa “fuego”. Sin duda el nombre está muy bien puesto, porque lo que si refleja la cocina de este lugar es fuego y poder. Al entrar a Kütral notas inmediatamente la energía que entrega este lugar. Ubicado específicamente en Paseo El Sol, al lado de la comunidad ecológica de Peñalolén, este cálido restaurant te invita a disfrutar de la madera. Una linda barra, mesas y sillas acomodadas de tal manera que te sientes muy acogido y a gusto.
Kütral es comandado por uno de sus dueños y chef Jesús Brevis. Él nos recibió amablemente, y pasó poco tiempo para darnos cuenta de su pasión por lo que hace. Jesús tiene 34 años y nos comenta que ha tenido la suerte de trabajar en lugares con equipos humanos muy lindos. Pasó por Mestizo y Miguel Torres, lo cual marcó mucho su trabajo como cocinero "humano" donde aprendió que las personas que componen una cocina son el motor de un restaurant. También trabajo en Borago, donde aprendió que el producto, la materia prima, siempre fue y es la parte más importante de la cocina. Nos relata que también tuvo la suerte de trabajar junto al chef Jordi Roca, lo cual fue también un hito importante en su carrera.
Sabíamos que la esencia de Kütral era la Cocina Chilena de Autor, pero lo que no sabíamos era el poder que esta tenía. Partimos la experiencia con una de sus mágicas obras: “El Nido de Camarones” esta es una entrada que te deja observándola, el mensaje es inmediato, te invita a querer descubrirla y entenderla. El protagonista es un huevo curado en calafate y chardonnay, es una especie de huevo pochado pero se hace con cáscara, y a través del proceso queda con cicatrices tinturadas, lo que le da un aspecto misterioso y muy atractivo. El huevo está montado sobre papas al hilo, mousse de palta, alioli, toques de hinojo, sal del Himalaya, y los camarones escondidos en esta mixtura de sabores. Sin duda este montaje transformo el plato en el atril de un pintor.
Seguimos con su Ceviche con Atún de la Isla de Pascua, donde rescatamos sin duda el corte del pescado y su sabor. Luego llegaron los fondos y como no aprovechar la oportunidad de probar sus vinos, acompañamos la velada con un delicioso Sirah Reserva de la Viña San José de Apalta, que combino perfecto con los siguientes platos: Atún sellado en salsa de Pulmay con crujiente de semillas de zapallo, acompañado de chupe de tomates asados y papas cristal. Rematamos la sesión salada con unos fetuccini en tintura de calamar también con atún sellado.
Para finalizar, como siempre la estrella de la casa: Un bien porcionado Charquicán con una sabrosa y jugosa Carne mechada (que se derrite en tu boca) lo cual es la base para un gran huevo pochado como estrella; sin duda este plato te hace volver una y otra vez a Kütral y te deja pensando en lo feliz que le hace al ser humano comer rico y bien.
La jornada gastronómica termino con mucha dulzura. Hermosos postres, montados sobre piedra (elemento distintivo de Kütral) Destacamos sin duda el postre “Anarquía del Bosque” el cual lleva una mixtura de frutos rojos, que decoran a la perfección un trozo de helado de mascarpone. El segundo postre es llamado “Si la Vida te da Limones” nombre que refleja el pensamiento de su creador, Jesús Brevis, quién aprovecha al máximo el producto, destacando su mejor faceta, encendiendo sus creaciones a través de una gran pre-elaboración, dedicación, tiempo y por sobre todo mucho amor. Sin duda Kütral es un restaurant de Stgo que hay que conocer, no quedarás indiferente frente a tanta creatividad y sabor. ¡ Bravo por todo el equipo humano de Kütral !
Dirección: Antupiren 9401-9495, Peñalolen, Stgo
Fono: 99623 3580
Síguelos!
https://www.instagram.com/restaurantkutral/
Fotografía: Camila Sepúlveda
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