En la tranquila calle Santa Beatriz #223 de Providencia,
Caos Comedor & Café se ha ido consolidando de manera silenciosa como uno de esos lugares que no necesitan mayores estridencias para dejar huella en el rubro gastronómico capitalino. Pequeño en tamaño, pero generoso en calidez, este restaurante comandado por los chefs
Simón Delgado y
Gabriella Lavín, lleva dos años dando forma a una propuesta que han defendido con convicción entre la técnica, la estacionalidad y una cocina profundamente afectiva.
La carta es breve, pero cada plato parece responder a una idea clara: cocinar con sentido, utilizar productos locales y quizás lo más importante, mantener una cercanía que se siente tanto en el servicio como en la preparación. Hay una búsqueda clara por capturar sabores reconocibles de la cocina clásica y llevarlos a un terreno propio, sin perder el vínculo con el origen.
Uno de los mejores ejemplos de esa filosofía es el
ceviche de almejas de Carelmapu con palometa, un entrante que se niega a salir de la oferta,
fresco y profundo, con aire costero en su composición, una salsa vibrante, salina, precisa que deja una sensación limpia, persistente, casi como una bocanada de brisa marina.
En los fondos destaca el
pescado del día a la parrilla (palometa) con salsa XO chilenizada y ají merkén. Una elaboración bien ejecutada que encuentra un contrapunto certero en el picante, que además suma humo y carácter. A su lado, la ensalada de porotos granados con tomatitos, vinagre de jerez y ciboulette, que no cumple un rol secundario, sino más bien refresca, equilibra y termina de articular un plato sabroso.
El cierre dulce también tiene algo que decir.
La namelaka de chocolate con frambuesas, higos y hojas de albahaca, ofrece una combinación que funciona desde la textura y el contraste. Cremosa, delicada y a la vez intensa, esta preparación se despliega en capas: la profundidad del chocolate, la acidez jugosa de la fruta y ese toque herbal que aporta frescura y tensión. Un postre elegante, pero sin rigidez.
Caos hace honor a su nombre solo en apariencia, porque detrás de su cocina, hay intuición, mucho oficio y una sensibilidad muy clara de
dos cocineros jóvenes, pero con vasta experiencia en restaurantes reconocidos. Todo está en movimiento, pero no al azar. Su propuesta evoluciona con las estaciones, con la importancia del producto y con una mirada viva sobre las historias que quieren contar.
Y mientras se aproxima la
temporada de otoño-invierno, el local ya anticipa una nueva etapa marcada con preparaciones más cálidas y reconfortantes, como sopas, cremas y guisos, en sintonía con una cocina que entiende muy bien el valor del abrigo.
Texto:
Álvaro Bustos B.
Fotos:
@lamediafoto
