SUSHI A LA PF CHANG´S

Una tibia y soleada mañana de mayo fue el escenario perfecto para conocer la nueva carta de sushi de PF Chang´s. Desde 2012, año en que este restaurant llegó a Chile, estábamos siendo tentados, junto a mi comensal, por sus platos que se inspiran en lo mejor de la cocina tradicional china.

Estos, rescatan su simpleza y sabor, pero al mismo tiempo utilizan ingredientes y elementos que se adecúan al gusto de sus comensales. Ése fue el secreto de su éxito en Estados Unidos y es una práctica que aplican en sus más de 250 locales alrededor del mundo. 

La noticia de que ahora iban a incursionar en comida japonesa sólo pudo entusiasmarnos más, así que nos dispusimos a conocer su docena de variedades de rolls concebidos especialmente para satisfacer los paladares chilenos. Cuando llegamos al restaurante, ubicado en el Boulevard del Parque Arauco, nos recibieron con sus exquisitas limonadas. Probamos la de menta y jengibre, pero la que se llevó todos los premios fue su “Strawberry cucumber limeade”, hecha con frutillas, pepino y limón. Como adicta a las limonadas, doy fe de que es una de las más ricas y originales que he probado.

Para quienes nos atrevimos a incursionar con algo de alcohol a medio día, la oferta también incluyó cuatro nuevos cocteles exclusivos creados en base a sake. Probamos el “Sake Ginger Mojito”, hecho con menta, limón y un toque de jengibre, además del tradicional licor japonés, pero nos quedamos con el “Cucumber Refresh”, que un poco más suave y refrescante al combinar el sake con pepino y limón.

Nos sentamos en la mesa  a la espera de que Pablo Maidana, chef y gerente de operaciones de PF Chang’s, nos guiara por este viaje de sabores. En ella, estaban dispuestos unos exquisitos “Crab Wontons”, wantanes de su carta tradicional rellenos de jaiba, queso crema y cebollín, entre otras cosas,  que vienen con una salsa agridulce a base de ciruelas suavemente picante. La combinación era simplemente perfecta.

Y mientras observamos en vivo la preparación del “Thai Spicy Roll”, relleno con palta y pepino y mix de atún cubierto con salsa tampico y una rodajita de limón, fuimos conociendo el concepto que  hay detrás este roll y los otros tres que se enmarcan en la categoría de “clásicos”. Se supone que son sabores más tradicionales, pero a pesar de que mezclan ingredientes utilizados comúnmente en la mayoría de los restaurantes de sushi, el resultado es siempre diferente. El roll preparado en ese momento, por ejemplo, era sabroso y refrescante. Otro que nos gustó fue el  “Lucky Mango”, que es envuelto en esta exquisita fruta y relleno de queso crema y camarón tempura con un toque de ají serrano y salsa thai.

Otra sección de la carta, la más innovadora, es la de “Exclusivas Creaciones”. La premisa para crear estos rolls fue adaptar los platos que ya habían hecho famoso a PF Chang’s. Uno de los resultados más logrados es la transformación de su entrada “Dynamite Shrimp”. Ahora los crujientes camarones rebozados coronan los bocados, que se sirven bañados con su característica salsa picante. ¡Deliciosos!

Para finalizar esta experiencia probamos cuatro piezas más: las “Especialidades del chef” que mezclan ingredientes más innovadores y combinaciones más osadas. Uno de los más deliciosos fue el “Warrior roll”, elaborado con kanikama tempura, queso crema, palta y acompañado de salsa de naranja, mango y anguila. Además, está decorado con kakiage de zanahorias, una fritura de verduras típica de la cocina japonesa.

Una sorpresa de esta degustación fue que para acompañar los distintos rolls, que ya están disponibles para los clientes, PF Chang’s no ofrece la típica salsa de soya (aunque igual está disponible si uno la prefiere) Su propuesta es la salsa Ponzu, que tiene un poco de soya en su base pero también tiene y distintos jugo de cítricos como naranja, limón verde y limón amarillo. Es sabrosa, pero lo suficientemente discreta como para no opacar los sabores de las preparaciones, así que es un complemento ideal.

Los sushis reinventados de PF Chang’s llegaron para ampliar las posibilidades de quienes ya estaban acostumbrados a su sazón y también para sorprender a los nuevos comensales. Sus fanáticos estarán encantados además con su proyecto de abrir un nuevo local en la capital y desarrollar el servicio de delivery. Aún no hay fecha para que se concreten estas iniciativas pero son los próximos pasos que darán para seguir conquistando a los sibaritas como nosotros.

Dirección: Boulevard del Parque Arauco. Av. Presidente Kennedy 5413, Las Condes.  

Página web: www.pfchangs.cl 

Fan Page: P.F. Chgang´s Chile  

 Constanza Flores.
 Periodista, colaboradora de Chile Gastronomía