En una casona de dos pisos, antigua y con mucha onda, Jaime Ojeda, uno de los responsables detrás de Cerveza Loom, nos espera a mí y a mi amiga Magdalena para mostrarnos Loom Brewpub. Ubicado en plena calle Bellavista, este bar cuenta además con una microcervecería que está a plena vista del público y donde se preparan las variedades que integran el catálogo de la marca.
Jaime Ojeda es una autoridad en el mundo de la cerveza artesanal. Y mientras nos contaba de su trayectoria y de su desempeño como jurado de concursos internacionales, nos hizo un recorrido por el área de producción, explicándonos todo el proceso. Lo mejor es que la posibilidad de hacerlo está disponible para todos quienes la visiten.
Este maestro cervecero estudió en el Siebel Institute of Technology de Chicago, la escuela especializada más antigua de América. Después trabajó allá mismo y cuando volvió a Chile comenzó a preparar sus productos en una ex fábrica textil en Macul. En eso estaba cuando conoció a Chuck May, su socio, y se embarcaron de lleno en la producción de cervezas ale y en la creación de este brewpub.
En su declaración de principios, afirman que quieren elaborar cervezas más bien agresivas y fáciles de tomar. El último punto estamos totalmente de acuerdo. Después de probar cuatro variedades de las quince que tienen –sacan una cada mes— con Magda por unanimidad elegimos la “Gringa loca” como nuestra favorita, una pale ale americana más lupulada y con aroma frutal.
Aprendimos mucho sobre cómo se fabrica una cerveza, el aporte de cada uno de sus ingredientes en el resultado final y su proceso de fermentación. Como no estábamos tan familiarizadas con este mundo, nos pareció súper entretenido y provechoso. Además, después del tour nuestro apetito perfectamente estimulado como para probar las novedades de la carta.
El restaurant está en el segundo piso y el público se dividía casi en la misma proporción entre chilenos y extranjeros, muchos de ellos parroquianos frecuentes que van a ver deportes o son atraídos por la onda “gringa” del lugar, que se respira en la decoración, la barra, en las gráficas de la pared y sobre todo en la carta.
En ella los protagonistas son los sándwiches. Todas estas generosas preparaciones incorporan los ingredientes típicos americanos para mantenerse fieles al estilo, en vez de repetir la fórmula que se adecúa al paladar chileno y que inevitablemente lleva palta. Además vienen acompañados de abundantes papas fritas, gruesas y exquisitas, que son firmes en su exterior pero que se deshacen por dentro.
Me costó elegir mi favorito. Estaba entre la Loom’s Burger, hamburguesa con queso cheddar, tomate, cebolla, pepinillos, repollo morado y mayonesa casera, y la Loom Texas también llevaba cheddar, aros de cebolla, tocino y salsa barbecue. Ambas deliciosas, sólo el tocino que me encanta, inclinó la balanza a favor de la última.
Magdalena en cambio se debatió entre el BaffaLoom, sándwich compuesto por una pechuga de pollo apanada en cebada, marinada en salsa búfalo, con cheddar, tomate, pepinillos, cebolla, repollo morado y mayonesa casera, y el Loom’s BCT, taco de tocino y salsa verde, muy refrescante. Al final, terminó amando los dos. Pero por más que nos encantaron, eran tan grandes no pudimos terminar ninguno.
Por eso tienes ganas de comer “real american burguers”, conocer cómo es un bar gringo y te gustan las cervezas artesanales, Loom Brewpub es el lugar que debes visitar.
Loom Brewpub. Av. Bellavista 0360, Providencia.
Web: http://www.loom.cl/
Facebook: Cerveza Loom
Twitter: @CervezaLoom
Constanza Flores L.
Periodista, colaboradora de Chile Gastronomía
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