Nuevo chef nuevos sabores, dicen por ahí! Esto fue lo que sucedió con
restaurant Karai del hotel W Santiago. Bajo la retirada del chef peruano Gerson Céspedes (@gerces) el restaurant Karai recibió con los sartenes prendidos a
Sebastian Jara, un joven chef chileno que esta haciendo cositas buenas con la carta de Karai by Mitsuharu, un gran exponente de la cocina Nikkei en Santiago. Sebastián con experiencia en el
Restaurant El Cid de Sheraton Stgo,
Restaurant Osaka - 50best latam - por nombrar algunos, tuvo sus primeros acercamientos con la comida Nikkei con Ciro Watanabe, un especialista en este estilo de cocina.
Sebastián llego revoltoso y le puso sazón nacional a la carta de Karai. En nuestra visita junto a Foto Al Plato, hicimos una vuelta por la cocina tradicional del lugar y la nueva apuesta de Sebastian.
Empezamos con una degustación de Nigiris de la casa : Crujiente de foie: Shari crujiente con mousse de foie grasa, compota de manzana y unagui(anguila), bañado en salsa tare.
A continuación llegó el nigiri Blanco y Piure: pesca del día bañado en una emulsión de piure, crema de palta y sal de pancora, acompañado de leche de tigre clásico. Nuevo nigiri: Chanchito pachicay pecho de cerdo cocinado 24 horas para luego ser terminado en parrilla, acompañado de un crujiente de arroz chaufa, y chimichurri pachicay.
Seguimos con los fuertes, donde destacamos algunos de los clasicos de Karai W: Kushiyaki de pollo a la brasa – anticuchito de pollo, ají pollería, piel crujiente de pollo. Yakiniku de cordero – costillitas de cordero magallanico, marinadas en salsa ynkiniku y a la brasa. Y la picardia chilena, apareció a través del nuevo Tiradito Kazoku FAMILIA JAPONES, puré de garbanzo, pesca del día, ostiones, salsa verde, chorizo desidratado, cebolla ebcutida y merkén. Sin duda este plato, genera instrospección en el paladar, mezclando sabores frescos, picantes y suaves, que te llevan a recorrer sus ingredientes uno por uno.
Los brevajes de Karai W son responsabilidad de Mauricio Olguín, mixólogo, que deleita con finas presentaciones y sabores. Recomendamos un cóctel llamdo Haru, pisco italia, naranja, almíbar de albahaca, arándano, bítel de lavanda.
A cargo de su propuesta dulce se encuentra el pastelero Sebastián Araya, quien nos presento su joya: Postre Kiury : mouse de yogurth, sorbete de pepino encurtido y merengue sopleteado en mesa.
Sin duda karai es una triada perfecta que encaja estilo, sabor y conciencia en el ingrediente. ¡Visítalos! ·
Restaurant Karai - Hotel W Santiago · Isidora Goyenechea 3000 / Barrio El Golf, Las Condes ·
Horario almuerzo: Lunes a domingo, de 12:30 a 15:30 hrs.
Horario cena: Lunes a sábado, de 19:00 a 23:00 hrs. ·
Reservas: (+56-2) 2770 0081
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