Hay restaurantes donde uno va a comer y otros donde espera encontrarse con un verdadero culto gastronómico. En
Alonso de Córdova #4355, local 304, está
Fogo de Chão, un nuevo espacio que pertenece sin duda a esta segunda categoría.
Más que una churrasquería brasileña, es una experiencia con todas sus letras, coreografiada además en torno al fuego, la carne y un buen servicio.
Apenas cruzas la puerta, el olor ahumado de los distintos cortes a las brasas te recibe como una declaración de principios.
No se trata de un aroma invasivo o profundo, sino más bien de algo envolvente y que invita sencillamente a disfrutar.
Visitamos
Fogo de Chão en
CV Galería, donde fuimos recibidos por quienes están detrás de la marca brasileña,
Andrés Turski, CEO y fundador de Grupo Gastronómico y propietario de La Perla del Pacífico y Trattoria Rita; junto a Tomás Cubillos, abogado y empresario gastronómico.
El salón es amplio y de techos generosos,
con capacidad para 150 personas, distribuidas en terraza y salón interior, donde se combina madera, cuero, una iluminación sobria y detalles contemporáneos que equilibran sofisticación con calidez.
En cuanto a su carta, existe lo que ellos denominan
Experiencia Fogo, vale decir, un desfile incesante de espadas que circulan entre las mesas con cortes como Picanha, Fraldinha, Pollo Asado, Lomo Vetado, Filete o Chuletas de Cordero, recién salidos de la parrilla donde cada gaucho con precisión quirúrgica y sonrisa medida, corta frente al cliente la porción exacta, con un punto preciso y textura adecuada.
Pero un buen trozo de carne asada debe ser acompañada de una guarnición a la altura y en
Fogo de Chão,
existe una Mesa de Mercado de ensaladas y acompañamientos que cumple un rol estratégico: refrescar el paladar, aportar acidez y descanso entre ronda y ronda. Hay vegetales frescos, quesos, charcutería, preparaciones tibias y pequeños guiños a la tradición brasileña.
Para beber, el local, recientemente abierto, dispone de una gran variedad de opciones, donde por cierto
destacamos la caipiriña clásica y premium, cervezas, la cava, donde se puede escoger distintas etiquetas de vinos nacionales, espumantes, coctelería clásica y de autor, entre otros.
Fogo de Chão, el nuevo concepto de carnes a la espada en
CV Galería, se presenta como una alternativa que vale la pena conocer.
Con un modelo de negocio bien pensado y una relación -precio calidad para los clientes- que destaca en la variada lista de restaurantes de estas características.
En síntesis, un restaurante para disfrutar de la verdadera parrilla brasileña, sin prisa y con todo el tiempo para deleitarse con sus sabores y aromas.
Un templo para quienes entienden la carne como celebración, técnica y cultura. Aquí el fuego no es solo un método de cocción: es narrativa, es memoria… es espectáculo.
Texto:
Álvaro Bustos B.
Fotos:
@lamediafoto
