Restaurantes de Moda en Santiago

GASTRONOMÍA PERUANA CON TOQUES MODERNOS PARA DISFRUTAR EN CASONA DEL AJÍ, PROVIDENCIA

Hace unos días recibimos la invitación para conocer las bondades de la Casona del Ají, que ofrece gastronomía peruana con toques modernos y una terraza para disfrutar. Además, la oferta gastronómica es tan variada como exquisita, con sus platos tan clásicos como el Lomo Saltado, las Causas Limeñas o ceviches, pero con un giro novedoso en sus preparaciones y técnicas.
 

Para comenzar esta experiencia de la mano del chef peruano William Tolentino, nos permitimos degustar un fresco y novedoso ceviche caliente a la piedra, a la usanza como lo hacían los antiguos pescadores en Perú y que es preparado y servido en la propia mesa. Siguiendo con un Pulpo al Olivo, finas láminas acompañadas de tomate cherry, cubitos de palta, semillas y una emulsión de limón con aceite de oliva y sal. Ambos platillos un acierto a la vista y con un sabor propio de la sazón peruana.
 

Para poder acompañar cada preparación disfrutamos de la coctelería a cargo del barman Alexander Martínez y originales aperitivos como el “Leticia”, un macerado de kiwi con sumo de limón y endulzado con jarabe de vainilla y un pequeño toque de clara de huevo. Otro de los imperdibles y que tuvimos la oportunidad de probar, fue el coctel “Norteña Ardiente”, que está hecho en base a pisco, jugo de maracuyá, trozos de piña, jarabe de lima ahumado y agua tónica amazónica peruana donde predomina la Pitahaya, un fruto típico del país y el Camu Camu, una planta silvestre.
 

Para finalizar nuestra visita, probamos la mano de la jefa de repostería del restaurante Marcela Cabrera, quien nos ofreció un 3 Leches de Baileys realmente fresco, esponjoso y suave al paladar. Un biscocho de chocolate embebido con una mezcla de leche evaporada y condensada, crema de leche y el licor de Baileys, decorado con chantilly y chocolate rayado. La amplia terraza de la Casona del Ají en Providencia ya está disponible para quienes deseen visitarlos con sus llamativas y sabrosas propuestas gastronómicas y sus cocteles clásicos y de autor.

Dirección: Av. Manuel Montt #652, Providencia, Santiago
Fotos: Álvaro Bustos

ÁLVARO BUSTOS - SANTIAGO

Periodista - Fotógrafo

alvarobustosbarrera@gmail.com

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