Hace poco más de siete meses abrió sus puertas
45 Bistró, ubicado en calle
Carmencita #45, comuna de Las Condes, mismo lugar donde está el elegante
hotel 45 by Director y el reconocido y premiado
Olam Restaurante (parte del listado de 50 Best Restaurants Latam 2022 y 2023) que comanda el laureado chef español
Sergio Barroso, quien brillara en otros proyectos como
040, Room 09, el bar Nkiru, entre otros.
Pero el cocinero madrileño no está solo en este sofisticado y distinguido espacio del barrio El Golf, sino que
comparte los fuegos con el chileno Víctor Bueno, un joven pero curtido chef que en su rol de jefe de cocina y con experiencia en Francia,
logra una sinergia perfecta junto a Barroso, que se traspasa a preparaciones ricas en técnica y sabrosura.
Comenzamos la experiencia con un
pisco sour nacional y una grata conversación con la gerente de bebidas y alimentos,
Carolina Riveros, quien además de recibirnos nos comentó sobre la recepción que ha tenido el restaurant. “Estamos gratamente sorprendidos con la cantidad de púbico que nos visita a diario en 45 Bistró.
Hemos trabajado bastante con Sergio en la elaboración de una carta que deje feliz a los clientes y para ello tenemos un menú diario que va cambiando constantemente ($16.000) y que cuenta con un entrante, plato de fondo y líquido a elección: agua, bebida o copa de vino”, explica.
Como entrada nos ofrecieron un
Tártaro de res que acompañamos con una focaccia crujiente, que sirvió como aperitivo para conocer otras bondades del lugar. Luego tuvimos la fortuna de probar los
Tomates caramelizados rellenos de bonito ahumado en casa, alcaparras y una crema fría de palta y cilantro. Una elaboración cuidada desde sus inicios, ya que cada paso está pensado para lograr un balance atractivo visualmente y rico al paladar. Otra de las opciones puede ser la
palta a la parrilla con tártara de jaiba, camarones y una emulsión de ají amarillo que aporta no solo color, sino que un suave toque picante.
En cuanto a los platos de fondo,
Víctor Bueno, puso sobre la mesa dos opciones que destacan en la carta: el
Linguini con crema de bacon ahumado, picada de hongos en vinagreta, yema curada y pecorino. Una preparación con un emplatado elegante y una pasta en su punto y tan fresca como sabrosa.
Otro de los imperdibles de la cocina que comanda Barroso es el
Arroz caldoso de mariscos con merluza austral confitada, sin embargo, en esta oportunidad la degustamos con una albacora que, a decir verdad, nos dejó embelesados por su gustillo a mar gracias a los trocitos de pulpo y camarones.
Para cerrar la experiencia en
45 Bistró, los chefs nos presentaron tres alternativas de postre que son realmente imperdibles: el
Bavaroise de mango y maracuyá, pomelo y naranja fresca, helado de frambuesa y merengues secos; las
Peras al vino tinto con crema montada y helado de vainilla y el
Arroz con leche, toffee, nueces caramelizadas, helado y petas zetas.
Sin duda que
45 Bistró cumple con creces su fama de
cocina fresca y dinámica, donde los productos nacionales son los protagonistas, en un lugar elegante y sofisticado que sobresale por contar con el sello de calidad del reconocido chef madrileño
Sergio Barroso.
El restaurante funciona solo en horario de almuerzo de 13:00 a 16:00 horas.
Restaurant
45 Bistró, ubicado en
Carmecita #45, barrio El Golf, Las Condes.
Texto:
Álvaro Bustos B.
Fotos:
@lamediafoto
