En el corazón del
barrio Bellavista, uno de los polos culturales más vibrantes de Santiago, el restaurante
Peumayén Ancestral Food se ha consolidado como una de las propuestas más singulares de la escena gastronómica nacional.
Su apuesta no es solo culinaria: es una experiencia cultural que rescata, reinterpreta y proyecta al mundo la cocina de los pueblos originarios de Chile.
Peumayén significa “Lugar Soñado” en mapudungun,
nace el 2013 con una misión clara: difundir la riqueza gastronómica de culturas como la Mapuche, Aymara y Rapa Nui.
Bajo ese concepto, el restaurante ofrece “Menús Degustación” en varios tiempos, con y sin alcohol. También ofrece platos vegetarianos y veganos, donde cada plato funciona como un relato del territorio.
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Dentro de sus propuestas desfilan preparaciones como
mariscal frío con algas, centolla con sopaipillas, cremoso de caracol trumulco, empanadas de mariscos, cordero con langostinos al ajillo acompañado de pastelera de choclo, y postres que incorporan ingredientes identitarios como el calafate o la muña, planta medicinal andina.
Uno de los sellos de
Peumayén es el uso de productos endémicos y muchas veces desconocidos para el comensal urbano:
merkén, cochayuyo, piñones, maqui, murtilla, papas chilotas, quinua, papaya y hongos silvestres, entre otros. También incorpora preparaciones tradicionales como el trapi, una salsa mapuche ancestral.
El trabajo con productores locales es clave en su propuesta, no solo por calidad, sino también por trazabilidad y respeto por el territorio. A esto se suma el
rescate de técnicas en riesgo de desaparecer, como el “conejo en kalatanta”, método de cocción del norte de Chile que refleja saberes ancestrales.
Peumayén no solo alimenta, también enseña.
Su propuesta educativa invita a los comensales a descubrir ingredientes, tradiciones y cosmovisiones que muchas veces han quedado fuera del relato gastronómico dominante. En este sentido, ha sido pionero en visibilizar la cocina de pueblos originarios en formato restaurante, cumpliendo un rol clave en posicionar una cocina chilena identitaria y abriendo camino a nuevos proyectos que hoy buscan reinterpretar lo local.
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Detrás del proyecto están sus creadores,
Constanza Yarur y Sebastián Salah,
junto al jefe de cocina Carlos Urrutia. El equipo ha desarrollado un trabajo profundo de investigación en culturas originarias, rescatando recetas, técnicas e ingredientes con una mirada contemporánea.
Ubicado en
Constitución 136, en pleno Bellavista, el restaurante se inserta en un entorno artístico y turístico que dialoga con su propuesta.
Su ambientación rústica, con madera y piezas de arte inspiradas en pueblos originarios, crea un espacio acogedor y coherente con el relato culinario.
FOTOS Y NOTA:
VASCO OJEDA
