Preparación: 1. Poner a cocinar en una olla con agua las
papas peladas y el
coliflor trozado. moler todo y hacer un puré con leche, mantequilla y sal. con la ayuda de un mixer moler para dar consistencia más elástica y agregar la
tinta de calamar. reservar.
2. En la juguera hacer un caldo de espinaca y cilantro con agua hervida, tibia. Moler bien, luego cubrir el cous cous con esta mezcla, tapar y dejar por 15 minutos. luego agregar sal,
aceite de oliva y pimienta.
3. Para salsa: cocinar en una olla el
cochayuyo,
carne y callampas secas cubiertas de agua, agregar comino y sal. cocinar hasta que la
carne esté blanda, luego enfriar y procesar con ayuda de la juguera, dar consistencia de pasta con la cantidad de líquido que ponemos y ayuda de
aceite de oliva.
4. Pelar
betarraga y cortar en trozos pequeños, poner en la juguera con el limón, sal y pimienta. Moler bien y luego incorporar poco a poco la mayonesa. reservar para el montaje.
5. En sartén caliente poner aceite y dorar las piezas de
pulpo cocido cuidando que no se peguen y sin romper las ventosas. una vez listo proceder a montar el plato con todos los ingredientes.
Este plato
NO está disponible en carta de
Galpón Italia, se hizo especialmente para mostrar en la plataforma. Autoría
torko.cl/
Nota: Ana Valenzuela @anabelenvr
Ph: Foto al Plato @foto_al_plato_
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