Reunimos a varios proveedores de nuestra red en la mesa, mediante una receta de autor elaborada por el chef chileno Cristian Urrutia. En esta receta nuestros amigos de Fish and Fishes se lucen con su exclusiva langosta de Juan Fernández.
Ingredientes: 200 gr
langosta -80 gr Palta -10 gr Cilantro -50 gr Cebolla -10 gr Ají verde -30 cc Limón -1 diente Ajo -50 gr Rabanito -Cintas de pepino -Aceite -Sal -Pimienta
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Preparación:
Introducir la langosta en olla con agua hirviendo y sal dejar por 8 minutos a fuego y luego pasamos por agua fría con hielo con lo que la carne no perderá textura, cortamos dando forma de medallones y sellamos en sartén con un poco de aceite de oliva, sal pimienta.
Para la crema de palta: Agrega todos los ingredientes: palta, ajo, cilantro, ají verde, limón y procesamos muy bien hasta obtener una pasta cremosa y textura deseada.
Para el pebre de rabanito: En un bol mezclamos con una cuchara los ingredientes ya cortados el rabanito, cebolla, cilantro, ajo y ají. Condimentamos con aceite, vinagre, sal y pimienta, revolvemos muy bien y dejamos reposar rectificamos sabor antes de servir y decoramos con cintas de pepino y limón fresco.
A disfrutar…
En la Receta Acompañan:
Chef: Cristian Urrutia
