Ingredientes
-180 gr
bacalao -50 gr Pan rallado -40 gr Mantequilla -5 gr Ajo -50 gr
Langosta -100 gr Porotos -40 gr Cebolla -10 gr Cilantro -Carcasas de langosta -100 gr Zanahoria -100 gr Cebolla -200 gr
Tomate -100 gr Apio -50 gr arroz -300 cc
Vino blanco -Sal -Pimienta.
Preparación
Sellamos
bacalao por sus caras rectificamos sabor y luego preparamos crocante con mantequilla, pan rallado, ajo picado fino,
langosta desmenuzada formando una pasta incorporamos sobre
bacalao y llevamos a gratinar.
Para el cremoso de poroto
Cocinar por
35 minutos los porotos previamente remojados del día anterior, cocinamos cebolla estofada con hojas de cilantro y procesamos todo junto con mantequilla dejando
una pasta lisa y pasamos por tamiz.
Para elaborar la salsa
Doramos vegetales cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate, hierbas aromáticas, apagamos con
vino blanco y incorporamos las carcasas de
langosta rellenamos con agua y dejamos cocinar mínimo 2 horas una vez pasado este tiempo incorporamos arroz crudo y cocinamos por 20 minutos más, dejamos enfriar y pasamos por un procesador de alimentos y luego por un colador fino obteniendo una salsa muy suave y con mucho sabor.
Decoramos con hojas frescas o
mini vegetales.
A disfrutar….
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