El pasado 23 de octubre, vivimos una experiencia gastronómica fuera de este mundo en
Nowas Cantina,
un increíble proyecto temático ambientando en el mundo se Star Wars que se encuentra ubicado en Centro Parque, Las Condes. Un bar donde la cocina temática se unió con la creatividad para transportarnos a una galaxia lejana llena de sabores y experiencias.
Nos recibió el chef
Christian Cáceres Urra,
con más de 11 años de experiencia formado en reconocidos espacios como Sierra Restaurante, DeRaíz (familia de 99 Restaurante) y pasantías en Boragó y Central (Lima, Perú) —dos de los mejores restaurantes del mundo—.
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Christian lidera actualmente la cocina de
Nowas Cantina e
Incantum Chile, ambos proyectos temáticos a gran escala que buscan ofrecer experiencias gastronómicas inmersivas y únicas. Además, nos recibe su Bartender,
José Álvarez, profesor en
BarAcademy y con una destacada trayectoria en
Doma, Red Luxury y Hard Rock Café.
La visita nos sorprendió con una
ambientación única, espectáculos con personajes de otros mundos, una tienda para comprar distinto tipo de objetos y con un menú de autor que combina técnicas de la cocina chilena con una propuesta innovadora y ecléctica.
El menú de esta visita fue un verdadero recorrido galáctico de sabores:
Orbes de Bantha, milcao frito con tártaro de vacuno, polvo de nori, alcaparras fritas, semillas de mostaza y mayonesa teriyaki, coronado con Katsuobushi, The Force of Pork, croquetas de cerdo BBQ y tocino que despiertan la fuerza del paladar, acompañadas de una fresca salsa cítrica de yogurt, pepino y menta.
En los platos de fondo, la experiencia continuó con preparaciones que combinan técnica, sabor y presentación:
Camino del Orzo, osobuco cocinado a baja temperatura, bañado en una reducción de Carmenère y acompañado de orzo cremoso con esencia de zapallo confitado, semillas de zapallo y hojas frescas de cilantro; Raíces del Mar, merluza austral confitada al noisette, con espuma de salsa holandesa y furikake, servida sobre un puré de coliflor confitado, brócoli y espárragos salteados; el Festín de la Resistencia, entraña de 500 gramos acompañada de papines provenzal, salsa demi-glace, chancho en piedra y mini marraquetas, perfecta para los amantes de la carne.
Para finalizar, en los postres destacamos
Tierra Carmesí, tartaleta de crema diplomática y frambuesas en distintas texturas, finalizada con crocantes que evocan el suelo de Crait o Luna de Anubis, namelaka aterciopelada de limón con gel fluido de limón, base de galleta de maicena y merengue italiano etéreo, tan ligera como las nubes sobre Endor.
Para acompañar esta experiencia, no podían faltar los cócteles de autor. Entre los favoritos de la noche estuvieron
Sombra del Imperio, un cóctel con helado y humo que cautiva desde el primer vistazo; Mando, preparado con tequila y un encantado de sal de naranja y Nabu, un cóctel iluminado que brilla en cada sorbo.
Fue una jornada llena de sabores, creatividad y pasión por la gastronomía temática. En Nowas Cantina, cada plato y cóctel viene de un mundo único, invitando a vivir una increíble experiencia.
Fotos:
Arian Manzana
Texto:
Cristóbal Letelier
