Cada 15 de abril se conmemora el Día de la Cocina Chilena, una fecha instaurada en 2009 por el
Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio para poner en valor la riqueza, diversidad y tradición gastronómica de nuestro país.
Esta es una invitación a reconectar con la historia de la gastronomía chilena, los ingredientes y las preparaciones que forman parte del imaginario colectivo.
Platos como la cazuela, las empanadas, los porotos con riendas, el pastel de choclo o el charquicán no solo representan sabores, sino también relatos familiares y costumbres que han evolucionado con el tiempo sin perder su esencia, distinguiéndose por elementos como sazón. Condimentos como el orégano, la paprika del norte, el comino, el ajo chileno y la pimienta negra son clave en la construcción de la identidad culinaria chilena.
Asimismo, destacan preparaciones emblemáticas como el
caldillo de congrio, considerado uno de los platos más icónicos del país, no solo por su sabor, sino también por su vínculo con el territorio y la cultura costera. A esto se suman productos con fuerte arraigo local, como el aceite de oliva del Valle del Huasco —con denominación de origen—,
las longanizas de Chillán, el queso de Chanco o las aceitunas de Azapa, que forman parte del patrimonio agroalimentario nacional y cuya protección resulta fundamental para preservar su autenticidad.
En este contexto, iniciativas como Be Chef, buscan acercar estos sabores a las nuevas generaciones. Su fundador, el chef
Patricio “Coco” Escanilla, destaca la importancia de rescatar recetas tradicionales y adaptarlas a los formatos actuales.
“En Chile tenemos una riqueza gastronómica enorme que muchas veces damos por sentada. Nuestra propuesta en
Be Chef, es rescatar esos platos y sabores que todos llevamos en la memoria —los de la infancia, los de la casa— y ponerlos nuevamente en la mesa, de forma accesible, para que las personas puedan reencontrarse con su historia a través de la comida”, señala.
Escanilla agrega que el desafío está en mantener viva la tradición, pero también en hacerla evolucionar:
“La cocina chilena no es estática. Va cambiando, se adapta, incorpora nuevas técnicas y formatos, pero siempre desde una base que tiene que ver con nuestros productos, sabores y nuestra identidad. Por eso en
Be Chef tenemos empanadas y pastel de choclo, porotos y por supuesto, charquicán, además de pescados como salmón. También tenemos dulces y postres como el tradicional mote con huesillos y la torta merengue lúcuma”.
En Be Chef seleccionan sus proveedores para tener la mejor calidad en materia primas, junto con la utilización de técnicas de preparaciones como el sous vide, a través del cual, con largas horas de cocción, se logra conservar las mejores características y nutrientes, además de los sabores y texturas. Todas las preparaciones son naturales, no usan ningún tipo de preservante, ni aditivos.
El Día de la Cocina Chilena es, así, una oportunidad para reconocer el valor cultural de la gastronomía, promover el uso de ingredientes locales y relevar el trabajo de quienes mantienen vivas las tradiciones culinarias del país.
