LAS ESTRELLAS INTERNACIONALES DE ÑAM 2018

Este año, la octava versión del Festival Latinoamericano de Cocina Ñam 2018 se desarrollará bajo el lema “Somos lo que comemos” y contará con dos instancias: Ñam Santiago en el cerro Santa Lucía entre el 22 y 25 de marzo, para luego dar paso a Ñam Pro que tendrá lugar en Inacap (sede Apoquindo) los días 26 y 27 de marzo.

Ñam 2018 reunirá a diversos invitados internacionales, los que son un referente gastronómico y sus nombres representan la cocina que hoy se desarrolla desde distintos rincones del mundo, en base al concepto de este año “Somos lo que comemos”: una propuesta que invita a conectarnos con lo que comemos, a vincularnos con nuestra cultura, con el respeto al planeta y al ser humano, es una invitación para profundizar sobre la labor social, medioambiental y cultural que cumple gastronomía.

Es así que presentamos con orgullo la lista de invitados internacionales que coronarán (entre el 22 y 27 de marzo) el Festival Latinoamericano de Cocina Ñam 2018:

Diego Guerrero: Hace poco más de tres años abrió su restaurante de alta cocina DSTAgE en Madrid (España), un sitio moderno e industrial para 40 personas. Una propuesta que Diego Guerrero estará representando en Ñam 2018 a través de la nueva y vanguardista cocina española, mostrando el proceso creativo y técnico por el que pasa este cocinero para llegar a la creación de un plato. Estará en: Taller de Cocina y Ñam Session.

Jesús Escalera: Originario de Sevilla (España), Jesús Escalera personifica la creatividad dulce y de vanguardia basada en seis vías, donde destaca el origen, entorno y producto, entre otros. Es hoy una de las nuevas voces reposteras desde La Postrería en Guadalajara (México), después de haber sido parte del equipo de grandes restaurantes del globo –elBulli, The Fat Duck. Estará en: Taller de Cocina, Clase de Cocina, Cocina Trasvasije y Ñam Session.

Jefferson Rueda: Ha profundizado en la carne de cerdo desde el origen del animal hasta que llega a la mesa de diversas, creativas y novedosas maneras. En Ñam mostrará el cerdo crudo y madurado, una técnica que él desarrolló con el fin de quitar prejuicios y de cuidar la trazabilidad del producto. Además de hacer con él su Temaki de cerdo, el primero hablando del cuidado y trabajo de la carne y el segundo la manera de servirlo haciendo honor a la cultura japonesa que identifica la ciudad de Sao Paulo, donde trabaja en A Casa do Porco y Hot Pork. Estará en: Taller de Cocina, Cocina Trasvasije y Ñam Session.

Narda Lepes: la cocinera y activista gastronómica argentina más mediática y relevante de su país, estará en Ñam 2018 compartiendo  el trabajo que ha realizado por una alimentación variada y saludable. Hace poco abrió su nuevo restaurante Narda Comedor en Buenos Aires (Argentina), es también autora de diversos libros (Comer y Pasarla Bien; Qué, cómo, dónde; Las Recetas de la Tía Vivi; Ñam Ñam) y en la actualidad conduce un programa de televisión. Estará en: Taller de Cocina, Cocina Trasvasije y Ñamcito.

Fernando Rivarola: de El Baqueano en Buenos Aires (Argentina), se ha destacado en preparar carnes exóticas, como el trabajo con la carne de guanaco, la que se trabaja y utiliza en el sur de su país. Hablará de técnicas y orígenes, propiedades de la carne y los beneficios que tiene para el medio ambiente ver la forma en que se comía antes para alcanzar un balance individual y global. Estará en: Talleres de Cocina, Clase de Cocina, Cocina Trasvasije y Ñam Session.

Fernanda Fuentes: Hace poco recibió, junto a su esposo Andrea Bernardi, la primera Estrella Michelin para su restaurante NuB, en Tenerife (España). Fernanda Fuentes estará en Ñam mostrando su expertise con los vegetales a través del mestizaje culinario que logra ella chilena y su esposo italiano. También mostrará el uso de zumos vegetales y frutales para sus maridajes y algunas fermentaciones. Estará en: Taller de Cocina, Cocina Trasvasije y Ñam Session.

Marsia Taha: será la encargada de hacernos recordar cómo los latinos debemos aprovechar los distintos cortes y preparaciones que han recorrido nuestra historia y cultura durante siglos, aprovechando todo sin desperdiciar. Cocinará un plato de orejas de cerdo que usa todo del producto, sin dejar merma, algo que aplica como jefa de cocina de Gustu, ubicado en La Paz (Bolivia). Estará en: Taller de Cocina y Cocina Trasvasije.

Mitsuharu Tsumura: En 2017 Maido, en Lima (Perú), llegó al número uno del continente según los 50 Best Latam, el mismo año en que fue elegido el octavo mejor restaurant del mundo. Hoy su dueño y cocinero Mitsuharu Tsumura (Micha), hablará en Ñam 2018 sobre su investigación y compromiso con la biodiversidad y sustentabilidad del mar, de cómo las culturas cocinan y tratan de forma diferente al océano. Estará en: Taller de Cocina, Clase de Cocina y Cocina Trasvasije.

Alejandro Cuellar: forma parte de un colectivo de cocineros jóvenes que viajan para conocer el patrimonio de etnias lejanas en Colombia. En Ñam 2018 mostrará el resultado de esta experiencia, elaborando platos que hablan de su recolección permanente de malezas y hierbas, como también de una preparación con diversas técnicas. Actualmente trabaja en los restaurantes Canasto Picnic Bistró y 5 Sentidos, en Bogotá (Colombia). Estará en: Taller de Cocina, Clases de cocina y Cocina Trasvasije.

David Hertz: “Si la gastronomía tenía tantariqueza, ellapodría tener una finalidad mayor que la alimentación, y convertirse en un poderoso agente de la transformación y la inclusión social”. Esa fue la premisa porlaque David Hertz decidió cambiar su enfoque y relación con la gastronomía y fundó Gastromotiva, liderando con esto el movimiento de la gastronomía social en Brasil y en todo el mundo. Hoy ya ha capacitado a más de 2.300 personas en distintas ciudades de su país, dándoles herramientas gastronómicas para así salir del riesgo social. Este emprendedor ha recibido diversos premios y reconocimientos, siendo uno de los más importantes la distinción “Joven Líder Global” del Foro Económico Mundial en 2012. Estará en: ÑAM Innova.

Ignacio Medina: Mucho más que crítico gastronómico (escribe para el diario El País, de España), el periodista madrileño Ignacio Medina es un personaje que ha sido y es parte de las revoluciones gastronómicas del mundo. Desde 2007 vive en Lima y desde ahí se desplaza por todo el continente como testigo participante del desarrollo de las cocinas. Ha publicado más de 80 libros (los últimos “Perú, edén. pe” y “Mamá, yo no quiero ser Gastón”) y ha sido el principal formador de la Escuela de Servicio de Pachacútec. Es el encargado de Servicio, la nueva área en Ñam Pro.