La publicación, escrita por los antropólogos
Daniel Egaña Rojas y Manuel Escobar Maldonado, es un valioso aporte para la comprensión del sánguche como
fenómeno histórico, cultural y culinario. A través de una mirada antropológica, los autores ponen en valor las prácticas, trayectorias y tradiciones que han hecho del sánguche un ícono de la identidad chilena.
El lanzamiento fue impulsado por
Álvaro Ortiz, creador de la Fundación Casa Combi, una sanguchería tradicional y emblemática de la comuna de Quinta Normal. Su iniciativa busca patrimonializar el sánguche chileno y sus prácticas alimentarias, promoviendo el reconocimiento de este elemento cotidiano como parte del patrimonio gastronómico del país.
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La ceremonia contó con la participación de la
alcaldesa de Quinta Normal, Karina Delfino; el director de
ACHIGA,
Eduardo Regonesi; nuestra directora de
Chile Gastronomía,
Tamy Huerta; miembros de
Les Toques Blanches; y reconocidos cocineros nacionales como
Rodrigo Gallo (
Los Buenos Muchachos) y
Claudio Riveros (
El Mesón Nerudiano).
Desde
Chile Gastronomía,
agradecemos la oportunidad de ser parte de iniciativas que fomentan la cultura y la identidad gastronómica chilena, fortaleciendo el reconocimiento de nuestras tradiciones culinarias y el valor social de la comida como punto de encuentro y expresión cultural.
