Efímero Cocina,
Cenas Clandestinas, continúa consolidándose como un espacio de encuentro, experimentación y libertad creativa dentro de la escena gastronómica local. Bajo la curaduría del chef
Nicolás Vásquez, el proyecto invita a chefs amigos a habitar una cocina sin etiquetas, donde el concepto personal y la temporalidad marcan el pulso de cada experiencia.
En esta edición, el invitado fue
Ale Clandestino, chef itinerante que hoy manifiesta su cocina a través de pop ups y cenas clandestinas, construyendo un relato culinario honesto, directo y profundamente conectado con el territorio.
Su sello: cocina popular contemporánea, reinterpretada desde la técnica, el producto y la memoria colectiva.
El menú de siete tiempos fue un recorrido por la temporada y las tradiciones, cruzando mar y tierra, norte y sur, con preparaciones que dialogan entre lo simple y lo sofisticado:
El viaje comenzó con un helado de choclos y tomate, fresco y sutil, seguido por un snack de malaya de cerdo con chimichurri, intenso y lleno de carácter. Luego, un
tiradito de pescado blanco con leche de tigre y piure, donde el mar se expresa en profundidad y umami. El cuarto tiempo presentó un
filete de cerdo con puré de garbanzos, longanizas y encurtidos, una preparación reconfortante que revisita sabores clásicos desde una mirada actual. La experiencia continuó con una
crema de almejas, queso de bonito y milcao, un guiño al sur y a la cocina de raíz. Mientras que el final estuvo decicado al
postre, con
cítricos de Pica, algodón de rica rica y helado herbal aportaron frescura y identidad nortina, cerrando con una tarta de chocolate, frutas maceradas y queso de cabra, equilibrando dulzor, acidez y profundidad.
Esta cena fue posible gracias a una red de colaboradores que comparten una misma visión de calidad, oficio y compromiso:
Alimex, distribuidora de pescados y mariscos frescos y congelados certificados
Carnes Bilbao, especialistas en carnes premium para restaurantes
Comercial Sheva, distribuidora de productos gourmet
Delavid, superalimento proveniente del orujo de la uva
Gen Wine, vinos de autor que colaboran con la vida de los perros galgos en Chile
Vino Erizo, vinos de autor con alma y sin miedo, provenientes de Casa Blanca, Colchagua y Cachapoal
EFÍMERO COCINA reafirma así su esencia: cenas que no se repiten, encuentros que suceden una sola vez y una cocina que se vive desde lo efímero, lo colectivo y lo profundamente auténtico.
Fotos:
Joaquín Fernández
