Ingredientes - 2 personas:
- 2 trozos de pescado de 150gr.
-1 Cebolla morada
-1 tomate
-2 dientes de ajo
-1 cebollin
-1 ají amarillo
-cilantro (a gusto)
-sal
-3 gr de comino
-3 gr de pimienta
-2 cucharadas de Vinagre
-2 cucharadas de vino blanco
-3 cucharas de soya
-3cucharadas de salsa de ostras
-3 papas grandes
Preparación:
-Primero que todo prepararemos las papas fritas que llevan más tiempo. Lavamos bien las papas para luego ocuparlas con cáscaras, las cortamos en gajos (10 Cortes) para así poner en una olla sumergidas en aceite para así cocinarlas a baja temperatura (confitarlas).
-Cuando las papas estén aldentes sacar del aceite y poner a enfriar en el congelador (si se congelan mucho mejor)
-Cuando las papas ya estén frías poner a freír en aceite caliente (175 a 180 grados)
*Nota: esta técnica hará que las papitas queden crocantes por fuera y cremositas por dentro.
-Sellar el pescado en un sartén con una pizca de sal y pimienta.
-En un wok o sartén bien caliente (humeando) salteamos la cebolla morada junto al ají amarillo, solo un par de vueltas para que la cebolla permanezca crocante, luego agregamos el ajo y apagamos con el vinagre y el vino tinto. Cuando el alcohol se haya evaporado agregar soya y salsa de ostras. Para así seguir con el tomate y el cebollín, luego agregamos la sal, comino y pimienta y rectificamos sabor y terminamos con el cilantro picadito y apagamos.
-Para terminar el pescado le agregamos un poquito del caldito de las verduras salteadeada para que absorba el saborcito de las verduras (NO agregamos el pescado a toda la otra mezcla por qué se desarmará y además recocerá las verduras. Cuando ya tengan todo listo a montar y listo!!!
RECETA
CHEF SEBASTIAN JARA
